2025-07-04

Friselle – Italiensk specialitet med smag og historie

Har du nogensinde smagt friselle? Det er en italiensk klassiker – et hårdt, ringformet brød, der bliver bagt to gange, så det holder længe og får en helt særlig konsistens. Friselle stammer fra Syditalien og har været brugt i århundreder som “langtidsholdbart brød”. Men det er ikke bare en praktisk spise – det er også utroligt lækkert, især med klassiske toppings som tomat, olivenolie og oregano.

Hvad er friselle?

Friselle minder om en bagel i formen, men teksturen er helt anderledes: sprød, sej og perfekt til at suge væde. Før servering dypper man frisellen kort i vand – bare nogle få sekunder – så den bliver blød uden at miste bid. Herefter topper man den med det, man bedst kan lide – ofte som en slags rustik bruschetta.

Opskrift på friselle (8 halve)

Ingredienser:

240 g hvedemel
200 g semolina-mel (+ lidt ekstra til drys)
50g gær
10 g salt
1 spsk olivenolie
Ca. 3 dl vand

Fremgangsmåde:

Hoveddej: Bland 200 g hvedemel og al semolina med ca. 2,5 dl vand. Dejen skal være fast, ikke klistret.
Fordej (poolish): Rør gæren ud i 40 ml vand og bland med 40 g hvedemel.
Lad begge deje hæve i 1–1½ time.
Bland poolish i hoveddejen, tilsæt salt og til sidst olivenolie – fold olien ind med hænderne.
Hæv dejen 1½–2 timer.
Del dejen i 4 stykker, form dem til kugler, lad hæve 40 min.
Rul hver kugle til en “slange”, saml til ring og hæv 30 min.
Bag ved 190°C i 25 min.
Skær dem over og lad dem køle helt af.
Bag igen ved 120°C i 1 time – lad dem blive i ovnen til den er helt kold.